驴嘴吃八方之黔东南：邂逅酸汤鱼、艳遇丝娃娃

图图

（四）期待的酸汤鱼
正式旅程的第一天，目的地是著名的千户苗寨。
自小在大凉山长大，接触的彝族最多，他们的“坨坨肉”等百吃不厌；驴行时走了十几次的是川西，藏族的糌粑、手抓肉，羌族的“猪膘肉”等等，让嗜肉的我也非常难忘。
黔东南最好吃的肉是什么呢？凯里土著“小笨”在出发前就告诉我了，是鱼肉，苗家的酸汤鱼肉最好吃。
去苗寨的路途不遥远，却很蜿蜒。沿河的道路两旁风光却是很好，在车上还看到河对岸有一家苗族估计在办喜事，正在河边杀猪。行程太紧，遗憾，不能前往蹭一顿正宗的苗家酒席了。

西江千户苗寨很壮观，而且没有门票。这让我在期待苗家美食的时候又对苗族——第一次接触的兄弟民族增添更多的“味精”。
饿了，吃什么呢?
大家一进苗寨，就在四处打望，找寻美食。不断有人来招呼去吃正宗苗家酸汤鱼。正是午饭时分，站在别人的方桌旁，侧目：鱼啊，香啊。
众人味蕾大动，口水横流。
可惜，被阻止了：晚上已经在凯里城里，定下了凯里人爱吃的正宗酸汤鱼。
只好继续闻香使其味蕾大动，口水继续流。然后安慰自己:苗寨已经是旅游景点了，哪来的正宗酸汤鱼哦。
于是，终于找到一个人少的地方，8人吃了8碗只有丁点牛肉的牛肉粉后鱼贯而出。味蕾不动，口水还在流。

流窜于苗寨中时，恰遇一老婆婆挑着两锅黄糕叫卖，心一横，买了两个，味道尚可，不过估计吃了一半，手上被粘了一半去。









从凯里出发前往西江的路上：



下山了  马上就看到千户苗寨了！还是很壮观



苗寨里骑竹马的小朋友，知道“青梅竹马”成语的由来了么？
看到了竹马 怎么就想起了可以吃的青梅了，酸，
酸汤鱼在哪里？




为了及时赶回凯里吃酸汤鱼，我等候了半天的苗寨摆手舞也没有能看到，
只能在她们上场之前，拍了几张照片，
哎呀，酸汤鱼啊。








在返回的路上，在过了西江县城后的一个乡，恰遇当地老乡在搞活动，纯粹的自发活动
与旅游景点里表演的性质完全不一样，
在一个水坝上跳舞，水坝很窄，很高，
我们都很担心，
更让我们担心的是 在人群中，一个母亲还带了一个小孩在一起跳（左数第七个）
因为稍微不慎，就会掉下十几米高的水坝。
但是她们很高兴，跳得也很高兴。





车行快返回凯里城区时，我们看到了路边不远有一个侗族的木楼，
是一个侗族风情的度假村，
于是我们摸了进去。
恰好是一个中专校85级的同学们在里面搞聚会，
互相正拉着手在一张大幅毕业照前大呼小叫的辨认着，
服务员正在准备他们的长桌宴。

如果不是我们几个天生丽质，肤白、貌端，明显年轻十几岁；
我们肯定都要冲上去，拉住一个的手就不停摇：老同学，你把我都忘了啊！

摇完了手，就赶紧坐到边上赶紧吃，反正都有空位，
反正同学会都来不齐，反正几十年了大家都不认识。
可惜了，下次出门记得带些易容糕——想骗饭吃的时候可以易容，骗不到饭吃的时候又可以当糕点的东西。

图图

我们终于赶回到了凯里，来到了一家不起眼的酒楼，不过一走进大堂就知道味道错不了：楼上楼下已经坐满了食客，大部分人已经挽起了袖口正在加油呢。当地人最能知道哪儿的酸汤鱼最正宗。
菜很快就上来了，我们选择了鱼、排骨、肥肠等煮在一起，火大、汤滚，先一人来一碗期待已久的酸汤吧！
啊，酸，香，醇的热汤从口腔缓缓进入胃里的感觉很舒服，酸汤鱼关键在酸字，这个酸和我们平日常吃到醋的酸味不一样，和果酸也不一样，具体是什么样的酸？就是酸汤鱼的那种酸味！

这顿酸汤鱼我们也犯了一个错误：由于土著小笨出去接人去了，选择鱼的时候选择了鲤鱼。结果，鱼肉不是最受欢迎的，后来得知酸汤鱼最好吃的是要选择黄辣丁等河鱼。

重庆也有做酸汤鱼的，同行的朋友也有去品尝过的，但是发现的确凯里的酸汤鱼味道要比重庆的好。经仔细询问，图图觉得有几个最重要的原因:
一是手艺问题，这家肯定要正宗。所以驴嘴吃八方时，一定要有当地土著的指点，美食攻略很重要；
二是得知凯里的水不一般。凯里的水跟其他地方的水有很大区别,凯里的水属于重水,这就是除了凯里其他地方很难做出来的原因；
三是特别的佐料—木姜子油，是采用贵州民族地区嗜食的落叶灌木木姜子（学名山苍子）花和果实提炼的调味油，味辛辣有异香。做蘸水和酸汤常备，有缓辣增香避异的作用。而由于木姜子油同时有一种特殊的味道，在外地的顾客不一定适应，酸汤鱼到外地开店时，有的就没有添加。



1.刚端上桌的酸汤鱼，里面的配菜叫荷叶菜，在重庆没有吃过，味道不错；
  里面的内容丰富哦：肥肠、排骨等等


2.还是近距离的看看著名的酸汤鱼





3.拍了这么些天，终于拍到有人在吃东西了，，
  注意：图片左面男子，职业演员的经纪人，未婚，“娱乐圈”人士
        凯里土著，现居重庆，有未婚女青年朋友要介绍的，有要到凯里旅游的，
       及时找他，哪儿找？ 驴友空间发寻人启示




4.还有一些菜，味道好，价格也不贵，
不过的确没有时间拍了，当时很忙。
直接给大家上一份菜单吧






酸汤鱼的制作过程

制作酸汤：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
酸汤煮鱼：先将酸汤倒入锅中，并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，将活鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀，放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

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（五）艳遇丝娃娃


酸汤味美，特色菜也很爽口，一行人很快弄了个肚儿圆。为了便于晚上能安稳的入眠，爽哥、睿睿、图夫（图图夫人的简称），在我的提议下，到凯里大街上去散步，一是了解风土人情，最主要的还是“消饱胀”，这就为当晚的艳遇打下了伏笔。

凯里城不大，热闹的地方肯定是广场了，和祖国大江南北一样，一到晚上就有热情的大妈大婶忙着跳“坝坝舞”，我们走了过去，融入了进去，目的还是一个：“消饱胀”。
四处游荡中，睿睿看到了她心仪已久的东西——苗绣，从山区收购来的苗族服装和绣品。她顿时就陷入其中，以致从那头开始就“倾家荡产”，后面的行程靠“借贷度日”。爽哥提议再次到大十字，因为他对一家小馆子的蒸饺又有兴趣了，看来坝坝舞效果很好！
大十字依然热闹，在漂亮老板娘的招呼下，爽哥一个健步已经进入蒸饺店去了，我只好继续前行。
咦，这是何物？可惜，没有招牌，一个街边摊，摆放了几十种色彩斑斓的食品。我拿出了相机：请问这是什么东西？
“这是丝娃娃，你是哪里人啊？没有吃过呀？来尝一个嘛。”
老板不见踪迹，倒是一位顾客给我了回答，声音甜美，再仔细一看，哇，是美女也！
攀谈中，知道了情况：是几位当地房地产公司的美女同事一起出来吃宵夜，见是外地客人好奇，她们力邀我尝试，可惜刚才跳坝坝舞，我偷懒了！后悔了！
又一个重庆口音在询问这是什么美食，原来是西南大学一位来旅游的退休教师也好奇，几位美女热情的掏钱买了一份请她品尝，并详细在演示要如何正确品尝这个贵州的名小吃——丝娃娃。哎，凯里美女是真正的热情好客。我还以为因为我是帅哥，才对我热情有加呢。吃完了丝娃娃，美女们还热情的请我去吃当地的臭豆腐，美女们，我的确很想去啊。可是，可是，，，，
朋友们，请牢牢记住一点：驴嘴吃八方时一定只能吃七分饱！预留空间！
我呢，也赶紧代表3000万重庆人民邀请她们到重庆来，我请她们吃火锅，还赶紧互相留下了联系方式（可惜她们至今没有联系我）。
原来，丝娃娃是先用米面粉做成巴掌大的薄状小圆饼烙熟，然后将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷，再浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水, 赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
食客根据自己食量，先买上一摞面皮，再根据自己的喜好，自由挑选佐料包裹，一次一样一次几样。随心所欲，完全自助，难怪刚才不见老板。

1.贵州地区很多夜市都能见到这样色彩斑斓的摊点，这就是卖丝娃娃的档口。
特别是对于喜好吃素食的美女们来说，丝娃娃肯定会让你满意的。





2.自由选择在面皮里加什么菜






3.记得要往里面灌些佐料水——蘸水，这样吃起才地道

　　



丝娃娃制作过程：
　　原料：面皮、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根、芹菜、蕨菜、凉面、窝笋丝、酥黄豆、脆哨等一切你觉得凉拌起来会很好吃的蔬菜，但一定要切成丝。
　　调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等。
　　制作方法：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。




（补记黔东南美食）
一、米粉
黔东南之行中，见得最多的还是米粉，每个地方都有几家鼎鼎大名的米粉店；
有的是羊肉米粉出名，有的又是牛肉米粉霸道。





这是一碗什么粉？忘了，不过很好吃，重庆也没有





关键是这样的佐料 很舒服。








二、舞阳河的蚂蚱
   舞阳河风景一般，门票很贵，特别是对于重庆见识过小三峡的朋友们，千万不要再去花冤枉钱。
可舞阳河景区门口卖的油炸蚂蚱味道的确是很好，价格也便宜。不过为了蚂蚱跑到那门口，吃了又回来，
那多不划算啊。

广柑

看到PP我都恨死小笨了。睿姐还啃黄糕所。

cqc

好像最好吃的酸菜鱼是亮欢寨的，

蒙汗药

小手乱膜

:lol :lol

小手乱膜

口水流了一地

小手乱膜

越看越想吃

小手乱膜

守到贴子慢慢流口水