花雕熏鱼

巧克力YO

<p>要把鱼先搞2个小时会不会太长了，鱼会老的！</p>

兰_兰_兰

<p>好能干的美女</p>

egg

这好像是<<贝太厨房>>里的吧

贝克汉姆

<p>炸好后的腌制 还要腌制好久哟</p>

飞度

有现成的美德？你说出来就是勾引人塞，那点吃得到吗

南山静静

回egg，是的，是照着贝太的方子做的呢<BR>回贝克汉姆，方子说的是腌制半天，也就四＼五个小时的样子吧，这个可以根据自己需要确定，腌得越久，越入味．适合下酒．<BR>回飞度，呵呵，我不知道哪里买得到<BR><BR>

佛宝宝

好巴实哦，，，，，望哈

老龙坝

<p>食谱抄下了，明天要是没事的话就照着做做看&mdash;&mdash;问题是，5年花雕哪里有卖？</p>

南山静静

<p>天，我是因为偷懒，所以上面写的步骤是省略了的啊，千万别照上面说的做。。。 <br />
看到老龙坝的帖子后，急忙加班加点，把方子给敲了出来，希望还来得及，详细攻略如下： </p>
<p><br />
用料： <br />
青鱼/草鱼/黔鱼一条 约700克 <br />
大葱 5段 <br />
姜片 4片 <br />
生抽、老抽 各2汤匙 <br />
白砂糖 60克 <br />
八角 3个 <br />
花椒 5克 <br />
花雕或黄酒 45ml <br />
油 415ml（实耗30ml） <br />
<br />
做法： <br />
1、 杀好的鱼去头去尾，按骨节切成1cm左右的鱼片，加入大葱段3段，老姜片2片，生抽，拌匀，腌制2小时。 <br />
2、 炒锅入油，15ml，大火烧至7成热，放入剩余大葱段2段和姜片3片，爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角、花椒、煮滚后改用小火敖成浓汁。最后加入花雕，调成味汁。 <br />
3、 将剩余的油400ml倒入锅，中火烧至6成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。 <br />
4、 将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟，吃！ <br />
贴士： <br />
1：鱼片不能够太薄或者太厚，太薄易老，太厚不容易炸透。 <br />
2：炸鱼片时锅要刷洗干净，这样不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆，这样腌制时不会弄散鱼肉！ <br />
3：腌制鱼片的汁要做得多些，最好能将鱼片完全浸入，使味充分进入鱼肉中。 <br />
<br />
以上内容为转载！ <br />
<br />
我几乎是完全照着上面说的，一丝不苟的做下来！ <br />
唯一有点出入的，就是各种用料的分量，我几乎都是比要求多了一些，由于其实以前不是经常下厨，所以用料完全是凭感觉在放，我感觉照上面的做，味道可能淡了些。 <br />
关于花雕，我是在临江门重百超市买的古越龙五年陈的绍兴花雕。 </p>
<p>还有关于炸鱼粘锅的事情，我是在把锅烧热的时候，用老姜在上面先涂上层姜汁，这样就不容易粘了。</p>
<p>希望各位能够做出美味的花雕熏鱼！</p>
<p><br />
我采购的所有材料如下图： <br />
<br />
<a target="_blank" href="/User/2007/01/21/2007012102310774db3612ad8c429fb0ad74f016c7cc71500x0.jpg"><img alt="" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif' _fcksavedurl='/oldbbs/err_photo.gif'" src="/User/2007/01/21/2007012102310774db3612ad8c429fb0ad74f016c7cc71500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;"  onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" border="0" /></a><br />
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</p>

干脆面

这张不好看