尼西舌尖美食，竟全靠一口3000年的锅

私游纪

尼西舌尖美食，竟全靠一口3000年的锅
旅行中的吃货都知道，
到香格里拉就一定要去尼西村，
因为那里有太多让人无法抗拒的舌尖美食。

土锅鸡原汁原味，味道鲜美

酥油茶味道正宗，香气扑鼻。
但是却很少有人知道，
这些美味的背后，
都和尼西人厨房用了3000多年的烹饪容器黑陶有关。

带着对尼西美食的神往，
我们来到香格里拉都吉谷，
找到黑陶大师洛桑恩主，
探求尼西美食与黑陶不得不说的秘密。
黑陶，是唯一可以火上煮东西的陶瓷炊具
尼西制作黑陶工艺，
已有3000多年的历史。
作为藏族人最钟爱的厨房秘笈，
它独具一格，美观大方，
与食物的联系，就像农民对于田地的守护，
简单，淳朴，却又兢兢业业，尽职尽责。

这里的人有着自己的生活哲学，
水，火，食物，
黑陶用“煮”将这三样东西串联起来，
用最原始的方式传递温度，
却能让食物散发出天然而极致的香味。
黑陶，是尼西人用了3000多年的“冰箱”
对于吃不完的饭菜，
通常在炎热的天气下，放一天就坏了，

试试尼西黑陶，
放一晚上，第二天依旧美味。
藏族人最喜爱的青稞面，
用黑陶来贮藏，多长时间也不发霉。
洛桑恩主：黑陶工艺机器永远无法替代
洛桑恩主来自黑陶世家，
迄今为止他们家的制陶手艺已经传了四代，
洛桑恩主是父亲的第一个徒弟，
他从十三岁开始随着父亲学习制作黑陶，
到现在已三十多年，
也是现在为数不多依然坚持全手工制陶的匠人。

聊起黑陶的制作过程，
洛桑恩主信手拈来，侃侃而谈，
因为制陶步骤早已铭记在心。
黑陶，选料过程很重要
黑陶的制作步骤繁琐严谨，
因为这是制作黑陶最要紧的部分。

仅仅是原料准备的过程，
就要经历选土、晒土、掺料、多次筛、揉等步骤。
黑陶制作不仅工序多，还需要足够的耐心

首先要用手拍打成型

陶丕成型后要晾干

接着抹油，
这样烧出来才有光泽。

仔细打磨

等到这些都做好后，
才可以放在火里烧制。

这个步骤，有许多都改成窑子来烧制，
但洛桑恩主依旧保持露天烧制。
他坚信，
传承了三千年的工艺自有其道理，
这点与当地人的处世哲学应不无联系。
现在，他们全村人做黑陶的已有80多家，
但问起做黑陶的是哪一家，
他们都会不约而同的指向洛桑恩主家。

洛桑恩主说，
只要有人愿意学习，他就免费去教。
现在的学徒来学习，
他都会提供制作工具。
他的梦想就是黑陶在他这一代能够发扬光大，引起更多的关注，发掘更多的文化价值。
洛桑恩主做好的黑陶成品

干脆面

当我们现在来看学派当年不同时期的作品时，可以发现学派的思想是极其矛盾的，一方面，学派反对功能主义轻视作为主体的人的使用，但另一方面，学派在（Living Citys）之后的若干作品中，却又提倡基本的服务单元，对生活细致入微的安排，甚至，他们所提出的这些空间标准远远的低于那些他们所蔑视的战前功能派所确定的Existenzminimum(最低生存标准)。