寻找藏地大街小巷的人间烟火

丽江易游小邓

      美食，每个人都喜欢。对于一些资深吃货，更是爱到不行，在他们眼中没有什么事情是“碗”救不了的!
   也许在任何一段旅程中，人们都会经不起美食的诱惑，美食留给人留下的印记比其他信物还要深刻，应为它除了色香味以外，更参杂些许世相人情！因此，吃货们无论走到哪里，除了美景最受其关注的莫过于当地最地道的街头小食：洱海旁的腾冲饵丝、丽江古城的丽江粑粑、蒙自的过桥米线等等。

  那么，这次让我们一起来细数藏地街头巷尾的美味小吃，做一个幸福的吃货吧！
一、酥油糌粑
  酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。

二、青稞酒
   青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，也是欢度节日和招待客人的上品。青稞酒以青稞为主，不上头、不口干、醒酒快，营养丰富，男女皆宜。它与酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重评价。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。祝酒歌词可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。

三、奶渣
  奶渣是一种发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵而成的奶类产品。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。奶渣是从牛奶中经过人工提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块，喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物，保鲜期较为短暂，因此也较容易腐坏，最好保存在冰箱。

四、酥油茶
  藏族嗜好酥油茶，而有一则美好的民间爱情故事，叙说了关于酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方离去后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，使得这则由茶俗引发出的故事具有极强的艺术感染力。而酥油茶更是藏族人民每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需：一来可以治高原反应；二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂；三来可以起到很好的御寒作用。且茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似，喝一口茶，茶香很浓，奶香扑鼻，有一种特殊的回味。  

  酥油茶外观上看有些类似内地的油茶，是将砖茶用水熬成浓汁后倒入特制的酥油茶桶里，加入酥油和食盐，搅至水乳交融，再倒进锅里加热。酥油茶因为有酥油，所以能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮品。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。藏民吃完肉、吃完糌粑就喝酥油茶，因为他们青菜和水果吃得比较少，酥油茶有去腻顺肠之功效。初到高原，喝杯酥油茶是很好的预防、治疗高原反应的“良药”。若去藏民家做客，留心一下喝酥油茶的礼仪：边喝边添，不要一口喝完。因客人的茶杯总要添满，所以你若不想喝，就不要动它，要留出1杯酥油茶的肚量，等主人把杯里的茶添满就不要再动了，告辞时一饮而尽即可。

五、牦牛老酸奶
  众所周知，雪顿节在拉萨人心目中是一年当中最为隆重的节日之一，其实雪顿节又叫做酸奶节,可见酸奶在藏民心目中的位置之高。牦牛老酸奶虽然没有酥油茶那般声名在外，但西藏牦牛老酸奶在加工过程中不添加任何添加剂，采用新鲜牦牛奶加热煮熟，然后降温至40℃左右混入隔夜酸奶，封口令其自然发酵。制好的牦牛老酸奶呈豆腐脑状，十分酸爽。可稍些许白糖，缓和这酸劲。

六、青稞爆米花
  小时后的我们一直钟情于各种爆米花，比如：玉米和大米的爆米花。而青稞做的爆米花确实藏地必不可少的休闲食品之一，它不添任何添加剂，吃起来淡淡的回甜，是适合打发时间的零嘴。雪顿节的时候，买上两瓶青稞啤酒，就着一袋爆米花，学着当地人的样子，坐在草坪上消磨时光。但是拉萨气候干燥，最好适量，否则容易上火。

六、甜茶
  拉萨甜茶，迄今为止已有上百年的历史，已成为拉萨餐饮文化中一道亮丽的特色饮品。拉萨甜茶是用红茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成，其味道香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。虽然相比甜茶而言，酥油茶似乎更为世人所孰知。但来到拉萨，甜茶馆却是你不得不去坐坐、喝喝甜茶的好地方。遍布大街小巷的甜茶馆更是拉萨的另一大特色。在拉萨，无论青壮老弱，早早地转完经，就会跟着亲友一头钻进甜茶馆，寻得空位，往桌上搁一把碎角票子。茶馆人员会麻利地添满满一杯，兀自拿上桌面的碎角票子，找好余额放下，又去给下一家添加茶水，人与人之间，显得格外的默契。倒茶、找钱、打牌、谈天聊地，一坐就可以是一整天，时光在这里仿佛停滞，唯有那淳淳地茶香，给人长久难忘的回味。

七、藏面
  拉萨的藏面在一般的茶馆里都能吃到，它的吃法类似于武汉的热干面，但面条要稍微粗些。在拉萨，藏民们把面条压制好后先煮熟晾干，在食用前只需在沸水中抄一下，倒入盛有牛肉汤的碗里，撒上葱花和牛肉丁，辣椒酱料可自己酌情添加，一碗美味飘香的藏面就大功告成。这样一碗藏面看似简单无奇，其实真正的秘诀在这牛肉汤中，做藏面的汤料都是高原牦牛肉做的汤锅，实实在在。而面条是小麦添加少量青稞粉制作而成，多了面条的韧劲。一般茶馆里藏面里的牛肉丁是没经过卤制，吃起来口感稍显不佳，但更显得原汁原味。

   旅行中从不缺少美食，但往往让人无法忘怀、垂涎欲滴的都是那大街小巷里的人间烟火。

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