有一种海南美食叫“珍袋‘’你吃过没？

叶影小佛

海南煎堆是一道美味可口的汉族小吃，属于元宵节食品。煎堆又称麻球。海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"，一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”还有“煎堆辘辘，金银满屋”，即富有富足的意思。除了带有馅料的煎堆外，另一种体积巨大的空心煎堆，也成为让人眷恋的海南老味道。

　　几乎每个茶桌上都有的煎堆，是怎样俘获海南人的味蕾的呢？

　　1历史由来

　　广东人（海南在1988年以前隶属于广东省管辖）制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”

　　2煎堆的祈福

　　在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。

　　3珍袋分类

　　一是珍袋块，文昌锦山镇所。

　　二是珍袋球，老爸茶店的珍袋球常有。

　　三是珍袋粽，柚子一般大，文城镇以南地区才有，且是宗教祭祀为主。

　　海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。能采用十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。

　　4小吃特点

　　锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还有粘芝麻)，馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，用花生油炸熟，不论果皮，果馅都有浓郁的香味。

　　5附：煎堆的制作

　　用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。

　　制法：

　　1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

　　2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3—4次，使之膨胀至排球般大小即成。

　　

　　时代在发展，人们对美食的需求越来越多，但唯一不变的就是对这些传统美食的情愫。而代代传承的手艺，使得海南传统味道朴实却不平凡。

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