凉山（西昌）特色的美食推荐给大家，要到西昌旅游，欢迎逐一品尝！

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《边走边说》

图说美食之油炸蜂蛹：

油炸蜂蛹是凉山傈僳族和云南一些少数民族的传统美食，随着这个美味的广为人知，敢于大胆品尝的人也越来越多。通过烟熏、火烧等方式，把山里的马蜂、黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用少量纯菜油、低火将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，据说对风湿还有很好的疗效，是难得遇到的美味山珍了。

图图：在凉山当地，很多人把蜂蛹生吃，认为是最补的，但味道不好。个人觉得油炸蜂蛹的味道是最美味的：香味扑鼻，口感柔软。不过一定记住蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。

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图说美食之风肝：

风肝是凉山彝族的一道特色，宰了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，将猪肝取出来，然后除去猪胆，用麦秆对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将那猪肝打得鼓鼓的，把事先准备好了的辣椒面、花椒面、切细的香葱和着白酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在灶台边、屋檐下，经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。

图图：猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，凉山的风肝佐餐白酒是绝配，一口风肝一口白酒，居然能品处猪肝的回甜味！

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图说美食之香肚：

猪宰杀后，将猪肚拉个小口揉、搓、洗，清理干净，装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜的砣砣肉，猪肉装得越紧越好，以不撑破“猪肚子”为准，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置爱风烟熏处熏干后只要不漏气，放得越久味越香。煮香肚一般连汤舀在汤盆里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。在凉山的彝族山寨，用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。

图图：南京的香肚也很出名，它是用的猪小肚装入肉馅，份量有限，而凉山的香肚是用猪肚，装入的是砣砣肉，一个猪肚可装入其自身的半边猪肉（不管大肥猪，或是小猪都这样），更豪爽的同时，味道也更香！

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图说美食之咣当酒：

咣当酒是西昌泸沽湖的独特美酒，摩梭语叫“补日“或“安儿寄“，制作方法是先把玉米，青稞，谷子等混合煮熟，加入酒曲发酵后，盛入瓶子内盖严，在锅中加温蒸煮。蒸时，瓶内放一大碗，酒料经加温蒸发后，蒸气自然流入碗内，盛满后倒入瓶或坛内冷却即可饮用，咣当酒入口绵和，约32-37度，但酒的后劲很足，喝酒时要尽量小心，不要贪杯。

图图：咣当酒，为什么叫这个名儿呢？因为如果酒量不是很厉害，三五杯左右就“咣当”一声倒了。我第一次到泸沽湖，晚餐时被摩梭朋友要求：他们唱完一首歌，我就要把一碗咣当酒喝完。结果，一喝完，没一会儿，真的，“咣当”就倒下了！

   

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图说美食之猪膘肉：

猪膘肉也称琵琶肉，是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气；缝好以后将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。

图图：猪膘肉放置时间很长，平时想吃的时候就割下一块，可煮，可炒，可蒸，看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。猪膘肉还是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

因为爱_IReWN

图图好久组织我们去西昌玩嘛！一定参加！

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除了醉虾和南瓜鱼汤，其他都不是我的菜