湖湘都市餐桌新宠——红薯粉的制作工艺

小二货 · 发表于 2014-9-26 09:56:57

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本帖最后由小二货于 2014-9-26 09:58 编辑

　　红薯非中国产，明万历年间，自吕宋传入。清《甘薯录》云：“南人视之如谷米……磨做粉饵，滚水灼，可作丸拌面。”过去红薯是为了充饥，后来因为口感细腻、能健脾胃，成为湖湘都市餐桌新宠。

　　那么最好的红薯粉是怎样的呢？据了解，灰色细长条状，晶莹剔透、柔中带韧，与粉丝相似，也称水晶粉，有圆形和扁形两种。湖南所产，以郴州为佳，湘中各乡村所产，也都不错。长沙附近，湘丰在金井所产，最为普遍。

　　说到红薯粉，当然少不了怎么做好吃的红薯粉，首先鲜红薯洗净、磨碎，倒入清水，反复用手工活机械搅搓，使淀粉沉淀。

　　然后除去粗渣（反复过滤3~4次），缸内静置1~2小时，撇去上层清水，就得到红薯粉。湿红薯粉加明矾和面，然后用沸水喽条，粉师傅牌米粉机器.fenshifu制作，将热粉条放入冷水槽内，搭在棍上阴干，或放日光下晾晒。

子星 · 发表于 2015-2-13 15:33:27

说的轻松，做起来难

子星 · 发表于 2015-2-13 15:33:54

做起来很复杂

子星 · 发表于 2015-2-13 15:34:40

好吃难做

与白云同行 · 发表于 2015-10-19 15:09:34

正宗

凯撒 · 发表于 2015-10-20 09:50:35

主要是还看调料

乐徒户外 · 发表于 2015-10-21 10:08:25

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与白云同行 · 发表于 2016-7-7 14:47:03

不错，看着都好吃

郭子318 · 发表于 2017-5-17 15:13:49

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青青青草 · 发表于 2018-1-6 14:21:56

看起来真诱人

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