羊肉米粉、咸菜煮羊血、清炖羊肉----小地方的特色早餐

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我的家乡——凉山州德昌县，地处安宁河谷，云贵高原边缘，山高林密，气候适宜，

家乡山上的黑山羊也很多，喝的矿泉水，吃的青青草，

肉质好，制作出来的羊肉汤格外鲜美。

一个小小的县城，居然有几十家羊肉馆，

每天早晨，上班的人们吃一碗羊肉米粉再匆匆离开已成为习惯，

稍微空闲的人，一般是要一碗清炖羊肉，一碗米饭，慢慢吃慢慢品，有的还要喝上2两白酒，

这就是早餐。

带着小孩的家庭，一般还要来一碗现说现煮的羊血，让小孩子多吃点血，滋补一下。


7月底，抽空回了趟老家，周四飞回去，周日又回来，
时间匆忙，没有机会单独一一品味这些美食，
于是，一顿早餐，我就吃了一碗羊肉米粉，一碗清炖羊肉，一碗咸菜煮羊血

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先来看看作料，
刚开始听我介绍说是清炖，估计有的重庆人不喜欢

其实，作料很丰富的，，可以先吃点清炖的味道，再添加作料




当地的特产——小米辣，，特别辣，也特别香，新鲜的辣椒

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先来一碗羊肉，
当地羊肉馆都是整只羊一起做，
然后头、蹄、杂碎炖在一起，
称为全锅汤，
而且一般要放一些当归，
汤色微微带点乳白色，
吃起来有点淡淡的当归的药香味。

清炖羊肉的精髓还在于自己调制一碗“蘸水”，
麻辣鲜香，由自己控制。







一坨比较天然的羊肉，在蘸水里打个滚，再入口，确实值得回味很久了

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家乡地处安宁河谷地带，
水充沛，而且多是山谷中的山泉睡汇流而成，
水清冽，
土地也还算肥沃，
所以自古都是鱼米之乡，
曾经还出产香米作为贡米上贡到京城。

好米，自然要出好米粉，
再配上全锅汤的汤底，
先喝一口汤：微甜，香，
再吃一口粉：爽口，滑。
想吃麻辣，自己逐量添加就成



家乡的羊肉馆还有一个特点：无论你吃什么，都可以免费让老板给你舀碗喷香的羊肉汤喝，

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羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16.4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。

一般的羊血做法都是麻辣水煮，或者加醋等做 成酸辣味

究其原因，估计是为了压住血的腥味吧。

家乡的羊血，估计是店家手艺的原因吧，没有腥味，

小孩子、老人都喜欢吃，软糯，有营养。

咸菜的香，羊血的鲜，融汇在了一起，

如果再在蘸水里搅拌一下，味道就更足了

隔夜的雪茄

图总·你完全时当代游吃天下的···济公活佛了··羡慕···

中国纵横

清炖汤好喝

橥橥妹児

{:soso_e120:}那个剁椒看起很舒服，流口水了

隔夜的雪茄

隔夜的雪茄 发表于 2011-9-2 10:36
图总·你完全时当代游吃天下的···济公活佛了··羡慕···

有史以来·坐到第一个沙发·

Judy88

看起流口水，好巴适！