下99、夹馒头良伴-----麻辣牛肉干

大白菜mm

1、如下图：备：牛肉（幺指姆般粗壮的段）、老姜段、花椒面、海椒面、盐、味精、糖、五香粉、孜然粉、芝麻（后三样是豪华版麻辣牛肉干用的，没得可不用）

2、直接将牛肉段放进锅里，锅里不需另外加水，过不了多久，牛肉自带的水分就会出来啦！（如下图）

3、牛肉水分出来将牛肉淹住时。放盐和老姜段，中火煮，将牛肉煮熟，直到锅里的水分干完，再该小火干炕一下肉肉，让表面更干燥点（如下图）

4、肉肉炕了后，起锅，将锅洗干净，烧热，倒足够能淹住肉的油，烧至3成热，放肉肉，小伙煨，以去除肉里多余的水分，以便肉肉完工的时候吃起更有嚼劲（锅里冒的泡泡就是肉肉里面蒸发出来的水分哟）

5、如果不清楚肉肉什么时候可以了，就选最粗壮的一根切开看，里面还有一点点白心心（如下图）
（又要做又要照相好麻烦哟！！花了将就看哈）
6、肉肉的水分蒸发得差不多的时候，就可以往里面加很多很多花椒面和海椒面了（麻辣味根据自己的口味来哈，豪华版此时也要加五香粉），小伙慢慢熬出味道，同时也将肉里面剩余的水分再蒸发出来！注意不要把肉肉炸焦了哟！！待肉肉差不多好的时候放糖、味精（豪华版此时也要加孜然粉和芝麻了！！）！！熄火！待锅冷却后将牛肉干起锅。放一天再吃更入味哟！！下饭！拌面！夹馒头之良伴！！！

wjkq

。。看起就好吃。。。  

摸摸

安逸，有空学习下。

2、直接将牛肉段放进锅里，锅里不需另外加水，过不了多久，牛肉自带的水分就会出来啦！（如下图）
这种不得糊？锅里面直接下肉，什么都不放？

山南

娄主好久出切你组织起噻，我带负责带馒头

正版松鼠妖

主任,牛肉是先过水,然后油炸,其实和做麻辣鱼鳅的做法是一样的

大白菜mm

回复 摸摸 的帖子

牛肉本身就含很多水分的，锅里不用加水，牛肉下锅的时候为中小火，不断翻炒，很快就有水出来了！水分出来了再加盐和姜。也可适当放点料酒。

老蒙深算

好东东哟~~~~~~