彭水小吃 四绝！ 哪些吃过的再来详细介绍一下

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第一绝：都卷子



都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。



当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团，俗称“都巴”。要用的时候将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜沫水、葱花等作料，调匀趁热食用。



因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即唾液满口，来上一碗方才过瘾。



因其用“都巴”加工制作而成，个体成卷状，“都卷子”故而得名。



近年来，因其美味，已经逐渐向周边地区推广，得到广大食客的欢迎。





第二绝：三香



三香，原产于彭水著名古镇郁山（唐李承乾太子曾发配于此而死），具有浓厚的汉、苗、土家融合的特色。



以前郁山产盐，又处于汉唐时期汉族制地边沿，古时工商业异常发达，但因交通不便只能依靠水路与外界相连。



当时由于路途遥远，各商贾船家皆备干粮于路上食用。于是将红薯淀粉、糯米、肉末蒸制成团便于携带（“三香”即因此得名），食用时切成片状，适当加以芋头、红薯等配料蒸熟即可食用。



因为其易于保存、便于携带、吃起来色香味俱全酥软化渣、营养搭配合适，逐渐深受大家喜爱，普及到家家户户。





第三绝：荞面豆花



荞面，用纯天然的荞麦粉现场手工擀制而成面条，下锅煮熟后配以预先制作好的豆花，称之为“荞面豆花”。食客可以根据各自口味调制作料，或蘸着佐料食用，或食其白味，各有特色。



蘸佐料食用食之麻辣，白味食用食之清香。



一般食用时还会加上“烧白”、“酸菜米豆汤”、“两糙饭”（玉米粉+大米的木蒸饭）等饭菜，一顿饭下来5元以内即能解决，现在已经发展成为了一种快餐类食品，深受喜爱。。

2006-12-10 20:25







第四绝：米粉 米粉，大米粉加工而成面条状食品，煮食和面条相近，只是因为其加工过程中已经至熟，所以无须多煮，下锅稍煮既可入碗食用，也可视为快餐类食品。

彭水米粉，与其他地区的米线、米粉原材料无异，食用方法也基本接近，但因其独特的加工工艺，使其食用起来更有特色。

彭水米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后，挂竹竿上阴晾一天，然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗，没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象，所以受到广泛欢迎。（此种米粉当地人称为“白米粉”）

另外，彭水米粉在配料上更加讲究，花样繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根据自己喜好确定。

彭水米粉还有一个品种，原产于郁山古镇，当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。就是用米面加绿豆面兑水调制称羹，然后微火将锅烧烫，抹以少量食油，将米羹成线状倒入锅中，烙制成为条状的另一种风格米粉，食用方法与前一种米粉无异。

“烙米粉”的加工工艺传到重庆酉阳龚滩古镇以后，现在龚滩古镇的“绿豆粉”倒也做得相当正宗，成了当地的招牌早餐。

广柑

都没吃过.看起还可以

蒙汗药

qin

上面那个黄金饭，我吃过

雨树

安逸 烧白

正版松鼠妖

到彭水这么多次就吃过米粉,个人觉得彭水的米粉可以,尤其是那个锅巴粉很是好吃

371969566

瓷器口现在都有嘟卷子卖了，吃起安逸

拿笔晓声

这个要请竹蜻蜓在彭水现场收集整理一下，发到这个帖子里面来，第一手资料

铁丝驴友

山谷公园旁边的蹄花汤锅可以

真我风

    隆重推荐，其实彭水还有种当地叫“扣”，和三香齐名，重庆一般叫粉蒸的肉，是用白酒和糯米秘制的调料做出来特殊粉蒸，其味妙不可言，秘制调料可能会失传了。
    另外渝东南地区还有种酸醡肉也值得品尝，天然特殊发酵带来的自然酸，不腻，简中带美，视觉和味觉上都是一种全新享受。
    斑鸠窝豆腐，纯天然野生植物制作，颜色诱人，入口细腻，特殊的自然清洌香味，主要是凉拌吃法，到渝东南后有机会不可不试，季节性特点突出，一般是春夏才有。