巧克力与葡萄酒

肥鱼仔

明天2.14一年一度的情人节来了，人、玫瑰花、巧克力、葡萄酒间的关系密不可分。而巧克力与葡萄酒又有更深层的关系，下面俺来讲讲：
巧克力，这些散发着甜香的点心，凭什么被冠以“春药”的名称呢？研究人员发现：吃巧克力的女人，性欲及对性的满意度较高；性欲低下的女性吃了巧克力之后，也会变得多情起来。另外，巧克力能增加人的喜悦和幸福感。巧克力中的色胺酸，有助合成血清素--同样能带来狂喜的神经传导物质；另一个成分苯乙胺醇更有“巧克力迷幻药”的昵称，据说能刺激快乐中枢，使人达到性高潮。当巧克力成为高端美食里的爱情通行证时，你是否挖掘过巧克力与葡萄酒之间的关系？“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红酒配巧克力的超常快乐中，与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白......在复古风中，红酒配黑巧已成为欧洲最IN的派对时尚，原来除了巧克力，葡萄酒也可以罗曼蒂克。
将口味甘醇的巧克力与口感相宜的葡萄酒搭配，不仅能获得丰富的味觉享受，更打动人心的是“美酒+巧克力”所营造出来的情绪佳境，“罗曼蒂克的快乐”在空气中凝结、饱和并融化在唇舌之间，那种快感超乎寻常！
巧克力配酒的原则：
葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话味道很快就会转化为发酵的酸味。
黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。
推荐酒单：
1、金巴伦古堡优等级波尔多红酒（Chateau de parenchere）拥有浓烈的香气，具有复杂的水果香味，口感的协调性好，余味的持久性很好。
2、杰卡斯-珍藏版西拉（Jacob`s Creek-Reserve Shiraz）带有强烈的黑胡椒、成熟李子和可可果的香味，口感满载浓郁黑巧克力味，并辅以松木及香草橡木风味。
白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
推荐酒单：
1、阿斯蒂起泡酒（GANCIA ASTI）香气浓郁，温暖，散发着麝香葡萄特有的清新气息。还有玫瑰、蜂蜜、香蕉、苹果的香气，以及草本植物的香气，口味清甜，入口柔和，十分清爽，回味干净清澈。可与任何调和了水果香气的白巧克力搭配。
2、杰卡斯珍藏版莎当妮（Jacob`s Creek-Reserve Chardonnay）浓郁的柑橘、甜瓜香气，恰如其分地加上少许酵母味并与香草橡木味完美结合，酒体丰满，芳香持久并带有新鲜诱人的果酸味。
牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒
牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高，可可脂含量较少，因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。Pinot Noir对于牛奶巧克力来说，是个不错的搭配。
推荐酒单：
1、宝尚父子2000小耶稣红葡萄酒（L`Enfant Jesus Beaune 1erCru AOC2000）香味优雅、果味丰富，除了香草的味道以外，还有皮革、坚果的味道。
2、杰卡斯-莎当妮黑品乐气泡酒（Jacob`s Creek-Chardonnay Pinot Noir Sparkling）口味新鲜清爽，有淡淡的柑橘、烤腰果的香味，回味柔和悠长。
3、Muscats（Bonny Doon`s Muscat Vin de Glaciere 2004）酒的口感温柔、甜淡，酒中夹着淡淡的花香，最适合搭配轻盈的牛奶巧克力。

[ 本帖最后由 肥鱼仔 于 2008-2-13 16:14 编辑 ]