喵呜~~~~~~~~~~~!西式美食菜谱异国风情别样享受

阿滋猫 · 发表于 2006-2-10 16:22:00

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>https://cq69.com/club/images/Emotions/5.gif[/img] 巴黎卷心菜 　　 　　配料： 　　 　　卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。 　　 　　特色： 　　 　　味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。 　　 　　步骤： 　　 　　1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。 　　 　　2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。 　　 　　3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。 　　4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。 　　5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道西红柿花双拼 　　 　　配料： 　　鲜西红柿2个(大小各1个)，松花蛋2个，熟鸭蛋2个，法国沙司250克，鲜芹菜叶15克，姜末15克，大蒜末25克，葱头15克，芥末粉5克，色拉油200克。精盐、胡椒粉、白醋各适量。 　　 　　特色： 　　清醇馨香，花色美丽，中法合壁。 　　 　　 　　操作： 　　 1．大小西红柿洗净、消毒，用净水果刀切成均匀西瓜瓣形。取大圆浅盘洗净，擦干，把“西红柿花”放于盘中心，周围交替码一圈松花蛋瓣和鸭蛋瓣、使其清白相间。 　　2．再将凉水泡挺的芹菜叶，放在“西红柿花”旁，也可放在盘适当处点缀陪衬。 　　3．大蒜、葱头切剁成细茸盛入瓷碗里，加芥末粉、精盐、胡椒粉，白醋各适量及色拉油200克，搅拌均匀成法国沙司，浇在松花瓣、鸭蛋瓣上，即成。 　白菜薄荷 　　 　　配料： 　　圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。 　　 　　特色： 　　白黄双色，酸甜双味，中法合壁。 　　 　　 　　操作： 　　 1.把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏 　　仁去皮，切碎。 　　2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。 　　3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金黄色，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。 　　4.盘中间放熟芹菜末，即成。 　　注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。 蟹黄活虾 　　 　　配料： 　　罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。 　　 　　特色： 　　色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁 　　 　　 　　操作： 　　 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 　　2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 　　3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗 　　扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。 　　 黄瓜粉皮 　　 　　配料： 　　黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。 　　 　　 　　特色： 　　呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。 　　 　　 　　操作： 　　 1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎 　　吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一 　　切片，一半挤汁。 　　2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 　　3．盘中间放柠檬片。 　　4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待 　　用。 　　5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精 　　盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。　 　　 中法双松 　　 　　配料： 　　鸡肝250克，黄豆煎饼4张(约75克左右)，大虾头2个，鲜西红柿25克，西红柿酱；5克、葱头25克，白兰地酒25克，白糖40克，大葱25克，生菜油500克(实耗150克)，黄油50克，姜末15克，红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。 　　 　　特色： 　　呈红黄双色，酸甜双味，中法合壁。 　　 　　 　　操作： 　　 1．虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱，煮开，用漏勺或小筛子滤去渣，再放入白兰地酒，拌匀后成法国汁。 　　2．鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，入盘一边，浇上法国汁。 　　3．再把黄豆煎饼(豆制饭粢，市场有售)叠在一起，卷面扁圆形长条，切成细丝，抖松后放在大盘中。 　　4.炒锅放生菜油，滑锅均匀后，油烧四成热时，将勺离火，把黄豆煎饼丝撒入勺中，不停地翻动，待炸成金黄色时，捞出、控油。然后，放入盘另一边，迅速用筷子抖松，再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀，即可 茭白虾冻 　　 　　配料： 　　英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 　　 　　 　　特色： 　　呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 　　 　　 　　操作： 　　 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 　　2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 　　3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 　　4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 　　5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。 素菜泥汤 　　 　　配料： 　　土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。 　　 　　 　　操作： 　　 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 　　2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 　　3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。 鸡肉丸于汤 　　 　　配料： 　　生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 　　克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精 　　盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 　　 　　特色： 　　味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 　　 　　 　　操作： 　　 1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放 　　在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成 　　馅。 　　2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 　　3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片， 　　芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 　　4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出 　　香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸 　　子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 　　5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。 牛肉丸子汤 　　 　　配料： 　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 　　 　　特色： 　　汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口 　　 　　 　　操作： 　　 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 　　2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 　　3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 　　40块。 　　4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 　　5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。 蒸鸡蛋肉卷 　　 　　配料： 　　瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。 　　 　　 　　特色： 　　呈黄色透白，口味清香，质软细腻。 　　 　　 　　操作： 　　 1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。 　　2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。 　　3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 　　4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成芦笋浓汤 　　 　　配料： 　　芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 　　 　　特色： 　　咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。 　　 　　 　　操作： 　　 1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 　　2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 　　3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。 煎龙虾肉 　　 　　配料： 　　龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油 　　 　　 　　操作： 　　 1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 　　2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。 　　3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。 　　4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。 　　5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。 　　6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。 　　7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 　　 　http://www.ladyfood.com/file/urlpic/2005-12/31/05123104260365.JPG"> 补：巴黎卷心菜 　　 http://www.ladyfood.com/file/urlpic/2005-12/31/051231042640358.JPG"> 补：芦笋浓汤 　　 　　 http://www.ladyfood.com/file/urlpic/2005-12/31/05123104263128023.JPG"> 酸甜莴笋 　　 　　配料： 　　嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。 　　 　　 　　特色： 　　颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 　　 　　 　　操作： 　　 1、莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 　　2、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。 茄子沙拉 　　 　　配料： 　　茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。 　　 　　特色： 　　茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 　　 　　操作： 　　 1、将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 　　2、取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 　　3、将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可 　　 http://www.ladyfood.com/file/urlpic/2005-12/31/05123104261958736.JPG"> 咖喱油烟虾段 　　 　　配料： 　　大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个，香叶2片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精10克，番茄酱20克，鸡清汤500毫升，奶油20克，精盐10克。 　　 　　特色： 　　色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会。 　　 　　 　　操作： 　　 1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。 　　2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，煸炒至葱头成黄色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐、味精，改小火上把汁去一半，撤火，过箩成咖喱油汁。 　　3、再将大虾去头、去尾、去屎线，洗净，从中间一切成两段，放上5克精盐和奶油拌匀。 　　4、把生菜油下锅，中火烧热，把大虾下锅炸成金黄色，捞出，放入小焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，装入瓦罐。 　　5、出成品1公斤左右，按8份计算，每份2只大虾。 　　 http://www.ladyfood.com/file/urlpic/2005-12/31/05123104261119113.JPG">

冰凝贝贝 · 发表于 2006-2-10 16:37:00

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建议啊子猫弄给我们尝哈

千寒 · 发表于 2006-2-13 09:40:00

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>材料好复杂，不适合我

小怪 · 发表于 2006-2-10 22:40:00

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看到脑壳豆大了，可能比H大了还大点哦~~~https://cq69.com/club/images/Emotions/10.gif[/img]

阿滋猫 · 发表于 2006-2-10 16:59:00

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我们一起来弄嘛,一起弄好耍！！！

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