名不见经传的FB战例

pan-xh · 发表于 2007-5-28 05:50:00

清晨时分，巴山夜雨弄得天气不阴不阳的，仰望长天，竟自徘徊。拿什么奉献给你，我的味蕾？巡视一番家中宝物，揭开泡菜坛子一看，这不看则已，一看则舌尖生津。一闻，更是浩然之气如贯长虹。弄个泡豇豆系列中主的菜料理一下精神吧，总得来点自己的特色菜才对得起自己吧。闲言少叙，看图说话。泡豇豆蒸鲫鱼<a href="/User/2007/05/27/2007052720591409d36273caf04adea47623303a488686500x0.jpg" target="_blank"><img src="/User/2007/05/27/2007052720591409d36273caf04adea47623303a488686500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" border="0" alt="" /></a>此役主攻为我部鲫鱼两尾，约莫1斤左右，泡豇豆、泡姜、泡椒三翼夹攻策应，葱蒜担任火力压制任务，油酥自酿辣椒豆瓣负责战场通讯，主攻令下达8分钟即可收兵，香油葱花首长作战斗总结然后迅速打扫战场。由于判断准确准备充分，用兵得当，各部协同，斩获颇多，打出了特色风味，展现了振奋奇功，遂归入战例教材。虎皮青椒 <a href="/User/2007/05/27/200705272059156444c176d6e7460e9b8139801ff8c519500x0.jpg" target="_blank"><img src="/User/2007/05/27/200705272059156444c176d6e7460e9b8139801ff8c519500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" border="0" alt="" /></a>虎皮青椒敢死队，冲锋在前，龙威虎胆，军中豪杰，有词为证：大江东去……开水白菜 <a href="/User/2007/05/27/20070527205915622db2e3b772468dac6f6fcf7db9a18f500x0.jpg" target="_blank"><img src="/User/2007/05/27/20070527205915622db2e3b772468dac6f6fcf7db9a18f500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" border="0" alt="" /></a>开水白菜小分队作穿插迂回，使敌首尾失顾，分割瓦解，则胜券在握。小分队征战之后，建制犹存，无名英雄多矣，装备口径为220毫米。爽口凉面 <a href="/User/2007/05/27/200705272059160d41fe88716e48c28087b27bb0a877a1500x0.jpg" target="_blank"><img src="/User/2007/05/27/200705272059160d41fe88716e48c28087b27bb0a877a1500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" border="0" alt="" /></a>后勤供应由凉面同志担任，既要顺利入关，又要环顾左右，休养生息，大任于彼。想我人民军队，杀敌披靡，全靠百姓这手推车呀！后记：夏日饮食，讲究纷繁，旁门左道，自得其乐。

若尘 · 发表于 2007-5-28 16:29:00

哈哈~~~够味.虎皮海椒是我的最爱

milklala · 发表于 2007-5-28 18:09:00

看得流口水了，喜欢第一盘和最后一盘。

rbm8724 · 发表于 2007-5-28 22:27:00

开水白菜，绿白相间。 清谈可口，食欲顿增。

pan-xh · 发表于 2007-5-29 07:15:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由若尘发表的内容： 
哈哈~~~够味.虎皮海椒是我的最爱</div>
不过现在的材料不如以前了，过去鹌鹑蛋大小的海椒，辣味自然、回味悠长，才最巴适哟！

pan-xh · 发表于 2007-5-29 07:20:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由milklala发表的内容： 
看得流口水了，喜欢第一盘和最后一盘。
</div>
原来你的口味喜辣，哈哈哈哈！到街头凉粉凉面摊上一看，耶，全是女性！<img alt="" src="/oldbbs/editorFace/bigsmile.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" />

pan-xh · 发表于 2007-5-29 07:22:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由rbm8724发表的内容： 
开水白菜，绿白相间。 
清谈可口，食欲顿增。</div>
清淡自有清淡的妙处，但是这菜汤可不是纯粹的开水哟！

若尘 · 发表于 2007-5-30 07:51:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由pan-xh发表的内容： 
<div class="adduction yellow_box">清淡自有清淡的妙处，但是这菜汤可不是纯粹的开水哟！</div>
</div>
就是有点没搞懂,好象在另一篇帖子里在说开水白菜是一道名菜,做法是怎么样的?
我现在的方法是清水(里面还是有老姜)煮熟然后淋点调和油

pan-xh · 发表于 2007-5-30 17:19:00

你所制作的我们民间叫做白水菜，也不失返璞归真的家常做法，都市百姓家庭制作简单好吃就行了，那个天天做大观园那种茄子呀？除非实在是心血来潮、偶有闲空，我才会做点复杂的菜式。缓释疲惫、开阔身心、自做自受、锅边驴行。
在我看来，“开水白菜”当属川菜中婉约派的杰出代表，与豪放派的英明领袖“毛肚火锅”恰成鲜明对照。
简单说，“开水”只取其形而故意按下其神不表，引领食客产生曲径通幽的感受，它即是上汤或者叫做高汤，鸡汤是主要角色，但经过细致的后续工序制成。
我们炖的鸡汤在正统教程中只能称为“鲜汤”，猪骨头炖的汤叫“毛汤”，反复炖制以后汤色转白便是下品的“奶汤”了。
制作上汤得用很老很土的母鸡、筒子骨（有的加了老母鸭、火腿等）等出水后，加水（切忌冷水）、姜、葱、料酒烧开撇去浮沫，转用文火保持微开状态熬制3个小时以上，然后用猪瘦肉丸子、鸡胸脯肉丸子分别轻缓地在汤中游动清扫，除去杂质，使得汤水清澈透明，与开水并无二致，这工序过程比点豆花时间长。保温待用。整个过程必须细致周到，不可粗暴操作。
上汤制作方法各地皆有不同，如江苏扬州的上汤，那个纷繁复杂的工艺才令人叹为观止哟。以至于“扬州炒饭”能够得到全国人民之拥戴，秘诀还在于用独特工艺过程的上汤反复浇淋饭粒。
至于白菜，可选用黄秧白、瓢儿白的菜心部分，治净入开水锅中至焯断生起出整理码盘，加入盐、胡椒粉，徐徐将上汤撇开油层淋于其上，淡雅美味即可大功告成。
这只是简化做法而已，再简化就是鲜汤白菜也不错的嘛。不过，千万不要忘记别放味精。市井觅食，谓之鲜者，加了味精而已；谓之很鲜者，加了大量味精矣！

rbm8724 · 发表于 2007-6-2 05:09:00

看来你不仅是美食家，更是厨房高手，把做复杂的菜式当做缓释疲惫、开阔身心、自做自受、锅边驴行的享受。

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