[转帖]普洱茶的现在与未来

蓝色之艺 · 发表于 2007-1-24 21:29:00

普洱茶的现在与未来
石昆牧 
 
从小，因为严格的家教，笔者不断学习各种学识与技艺。书法、种植、棋弈、垂钓等等。而品茗，是在1973年也就是笔者六岁时，大口喝下第一杯台湾鹿谷冻顶乌龙茶开始，从此与“茶”结下不解之缘。鹿谷冻顶、文山包种、木栅铁观音，直到1980年初期台湾高山茶出现，台茶12、13、14、15……等等改良品种诞生，新制程与茶园管理概念重新定义了台湾茶。早在1983年，因为家父友人时常往来港台之间，藉此笔者同时有机会陆续接触各类大陆茶品，武夷岩茶、安溪铁观音、碧螺春、龙井、普洱等等，口感有了新的刺激，身体也呈现完全不同的感受。1986年当笔者还在台北就学期间，深深感受到普洱茶的魅力，从此陷入普洱茶的世界。十几年来，了解普洱茶在香港、台湾的历程，目前也亲眼见识大陆、马来西亚、韩国市场的起飞与未来趋势。未来十年，随着大陆经济开发，普洱茶更将被广泛接受；而今年，将是奠定基础的关键时刻。 
 
健康与传媒 
还记得1998～2001年间，台湾报章媒体不断将普洱茶功效大量曝光：减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等等以及法国、日本、中国方面普洱茶医学检验报告……再加上台湾卫生署委托台湾大学食品研究所孙璐西教授研究普洱茶的医疗功效，其结果也证明普洱茶对人体的正面功效。就在台湾一片普洱茶热潮之时，出现了越南、泰国、广东、湖南等茶菁仿云南紧压茶，老叶冒充云南大叶种，发霉当陈化，新旧茶不分，哄抬年份，炒作价格的情况。2001年初《普洱文选•增修版》中，笔者在后记曾提及此乱象，甚感忧心。果然，台湾一窝蜂的心态是经不起考验的，2001年底经某杂志报导：广东所谓的普洱茶是湿仓洒水、发霉，制造环境骯脏不堪。当初为了健康、喝减肥、喝流行的人立刻却步，风声鹤唳、避之唯恐不及，普洱茶市场瞬间崩盘、暴跌。普洱茶的制作与存放卫生条件立刻被质疑，然而事实是否确如杂志报导？许多业者与消费者时常问我这个问题，我的回答：是事实，但只是部分事实，是在普洱茶一窝蜂炒作下，部分不肖业者急功近利、违背职业良心的做法，但并非所有普洱茶商与厂家都如此，这只是少数业者、短时间的乱象。普洱茶历经近二千年的生存发展，有它优质与被肯定的一面，不可能因为近年的乱象，而毁在我们这一代！ 
台湾的文化十分特殊，蛋塔、巨蛋面包、保龄球、生机饮食等等，在国外已有几十年、百年以上的传统美食或行业，在台湾都可以在短短二三年，甚或二三个月就一次的起落，为何？云南普洱茶（后发酵茶）在历史上存在已近一千八百年，港、澳、广东地区喝普洱、收藏普洱也都有百年以上的传统，为何会发生“普洱茶喝死人”的乌龙事件发生，消费者一片哗然，业者也不知如何对应。能否让大家思考一下，台湾人的普洱茶品茗文化在哪里？ 
从上个世纪中期，普洱茶就在台湾扎在根。但在1995年以前，普洱茶的品饮者一直局限于少数人。直至台湾邓时海教授出版《普洱茶》一书，正式将普洱茶带入高级品饮的境界，以当时的历史时空背景，根本没有多少人了解普洱茶。先不论书中信息正确与否，邓时海先生首先将相关信息系统整理并阐述个人品饮观点，是开创新时代的先驱，对普洱茶推广有不可磨灭的贡献。而近十年台湾普洱茶市场产生巨大转变，与大陆市场是息息相关的；而台湾市场的走向与经营，甚至观念、趋势可以让大陆、马来西亚、韩国等新兴市场借鉴，无论是消费者或是茶商。在笔者的观念中，如果将茶叶一直只界定在商品，单纯的买卖，任何茶文化都无法扎根。正确信息不普及，让市场充满怀疑、猜忌，此时整个大环境都有影响，对茶商、消费者、收藏家都是负面。 
普洱茶的定义 
普洱茶于明朝时称为普茶，万历年间至清初正式定名为普洱茶，沿用至今，直至1970年以前都是属于生茶（以现在定义来说），而所有百姓达官贵人，上至上朝贡品都是品饮生茶，当时也只有所谓生茶。也就是说，普洱茶一词的定义早有，原本不应该也不需再多作解释。 
然而，云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的《云南普洱茶》定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径： 
（一）自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。 
（二）是人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。 
虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南农民与多数厂方，而得利的反而是云南特定公司，以及香港、台湾茶商与收藏家，且衍生许多问题。以下笔者稍做分析： 
（一）所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里？谁来界定与辨识产区？定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民？且造成范围内的茶区茶菁抢购与价格高涨？甚至引发“仿冒产区”之事？ 
（二）从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶型态为世人之共识，现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，是否有剽窃古人智能之嫌？从另依观点看待，是否反而应该将渥堆熟茶重新命名，以避免混乱既有市场，及落人口实之嫌？ 
（三）所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”，此定义中，陈化几年才称为普洱？且由谁认定与辨识年份？ 
如果真如上述云南省所定义的普洱茶，以上三个问题基本上是无法解决的。将茶品范围厘清，原本是有益于整顿市场乱象，但若只定义在渥堆熟茶与陈茶，将晒青毛茶与其紧压生茶制品排除在普洱茶之外，反而更制造出一些不必要的麻烦与误解。 
笔者个人认为，尽量简化普洱茶的定义：云南省所生产之晒青毛茶，及其所衍生紧压与渥堆之成品。应该如2002年学术研讨会上学者的建议，因为普洱茶复杂的特性，有必要脱离于黑茶类别之外，单独成立一类别，包含生茶品与渥堆熟茶品。如此重新定义能将云南茶业的路走得更宽广，也才能提升地方产业与造福当地政府与农民，而不只局限在特定公司或茶商得利。 
 
年份 
店家不断吹捧强调年份，百年福元昌、宋聘、同庆、六十年红印、五十年蓝印铁饼、四十年七子饼，身价动辄上万元甚至十余万元；年份真实与否暂且不论，这些的确都是具有历史意义、不可多得的好茶品，正如店家所说的“喝掉一片少一片”。如果您月收入十万百万，且年事已高，喝这些茶品确能符合您的身分地位与身体状态。然，若只是白领或蓝领阶层，您能喝多久？就算您现在经济尚可，老茶每年不断被炒作价格不正常攀升、不断追高，最后您也不得不放弃喝老茶，以今年老茶品价格攀升异像已应验。如此，伤害到的不只是消费者，市场泡沫化也是业者的危机。 
而年份的真实性，一直是普洱茶其中的一个罩门。中茶公司有公司志、有厂志，对于不同公司沿革名称、产品规格与包装的转变，许多都有迹可循。而多数的私人茶号老茶来历不明，并无切确史料记载，单凭台湾与香港茶商说辞，人云亦云道听涂说；书上有提到，市面上就会出现。茶商的不专业程度，令人匪夷所思：“中国茶业公司云南省分公司”成立于1950年9月，1951年注册“八中茶”商标，怎么会有1940年的红印？“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”成立于1972年6月，也就是说近代云南七子饼此时才出现，怎么会有1965年的中茶简体、七子黄印、大蓝印、水蓝印？老茶越来越少是事实，供与需决定市场价格，店家根本不用害怕因为年份真实曝光会影响价格，除非您不够专业，或存心欺骗消费者，蓄意膨胀年份。抢时机、炒短线暴利的店家，终归会被市场淘汰。消费者可以天马行空自行想象茶是如何的老、如何的神奇，但茶商必须为消费者负责，实事求是。 
 
入仓 
云南地处云贵高原，古时运输全赖人背马驮，运销到西藏、蒙古或香港、东南亚地区，历时一年半载。历史上普洱茶的后发酵，除自然发酵外，运输过程中风吹日晒雨淋，温湿度不断提升或转变对茶产生生物化学和酵素作用，也是普洱茶陈化另一主要原因。在文化大革命时期1970年代初期研发出熟茶工序，以快速符合消费者对口感的要求。而近几十年，香港与广东、台湾对后发酵有新的诠释。 
在许多香港、台湾茶商的认知，如要普洱茶自然陈化，一定是赔本生意。多年前为了快速陈化，不知是不小心还是蓄意将紧压茶放进密不透风、不见光的密室或潮湿的地窖，某些小规模私家仓有的甚至洒水并用麻布袋覆盖。广义的解释香港所谓“入仓”，就是不以自然存放方式，企图以人工控制环境加速普洱茶陈化。现阶段多数以控制温度、湿度、不通风方式来快速陈化，极少数不良业者才会以化学药剂催化。现在广东方面也有以类似增湿增温不通风方式来快速陈化，如盖铁皮屋、进防空洞等等。这些人工方法所生产的茶，只要不是太过离谱，在以现代医学检验的标准而言，尚无对人体负面影响的直接证据。甚至有时温湿度与时间、翻仓处理得当，在口感香气表现，甚至身体感受上也能令人惊艳之处。以笔者个人对入仓的评价是：时有佳作，但能免则免。 
虽然入仓不见得一定不好，但入仓时常被茶商作为炒作年份的手法，消费者被误导以“入过仓的茶才好喝”、“纸张破烂变黄就是老茶”、“水质软茶叶底变红就是老茶”等错误观念。所以笔者认为普洱茶第二个罩门就是入仓。目前绝大多数普洱茶消费者从来不晓得，十几、二十年没入仓的普洱茶茶香气口感如何。或许了解过后您会从新思考普洱茶是否一定要入仓。 
 
好普洱 
笔者时常在台湾或大陆举办普洱讲座或品茶会，茶友最时常发问的疑问就是：什么标准才是所谓的好普洱？个人认为，在健康无虞的先决条件下，茶无真假与优劣之分，而每个人的品味、口感、身体状况、经济能力、价值观等等都有差异，这些因素都会直接影响其对特殊茶品好恶与选择。笔者通常建议茶友选择茶品的原则只有三个： 
一为健康：不喝有喷洒农药化肥的茶，不喝发霉的茶，不喝身体承受不了的茶 
二合口感：每个人标准不同，喜好不同，不要随茶商起舞，勉强自己接受 
三有经济：再怎么好喝与所谓名牌茶，超过自己经济能力就不要考虑 
别人认定的好茶，不见得适合您。能够符合以上这三个条件，对你而言就是好茶。以这个基点做考量，无论生、熟，新、老，入不入仓，任何茶都是好茶。熟茶较不清香，但刺激性很低；新制生茶茶性虽烈，冲淡喝口感也很清爽，类似青茶、绿茶；而野生茶水柔质厚，较能立刻品尝，也适合收藏。而新制茶品没有储仓的卫生疑虑，价格又比较便宜，除非身体真的无法接受新茶。老茶无论入不入仓，口感较为醇厚，但必须付出相当高的代价。 
总言，现在普洱茶的信息渐渐透明化，喝普洱茶不再只是单纯茶商的一面之词，或者道听涂说以讹传讹。干净油光、汤色清亮、口感清爽，新茶产地清楚、制法明确是普洱茶行销未来的趋向，专业的普洱茶商提供消费者正确信息，是责任也是义务。 
 
未来趋势 
笔者1986年开始喝普洱茶，深深体会普洱茶对身体的益处与心性的正面影响。有生有熟，有嫩芽有老叶，有茶园有野生，有晒青有烘青，有饼有沱有砖有散，有干净存放有入湿仓，有外包纸内票内飞的印刷艺术，有石模有铁模，有年份纵横近百年，有全新制作的优质茶。 
曾如此说过：没有人在有生之年可以完全了解普洱茶，因为一饼全新的普洱茶陈期何止百年，而人在百年之后，茶还在变化。但这也是喝普洱茶的乐趣所在，永远有不了解的新鲜事等着发掘。 
目前因为新兴市场不断的被开发，新加入的茶商与消费者倍数增长，老茶消失的速度超乎所有人的想象，整个市场一年消耗掉五年老茶，价格也不断的飙升，不到二十年的老茶动辄台币六、七千元。是否一定要追高？是否一定要喝老茶？是否一定要入仓才是好茶呢？这个问题不只是消费者要思考，所有茶商店家如果不断鼓励消费者追求老茶、追求入仓后的仓味与滑润口感，有一天将会没有普洱茶可以卖，或是随香港、广东茶商喊价；更何况现在消费者对于普洱茶的储存方式有了不同看法，此时，所有普洱茶商的观念势必要做调整。 
另外，茶品也是属于食品一种，在消费意识抬头的今天，无论是台湾、香港，还是大陆与马来西亚、韩国，基于健康消费的原则下，产品成分标示与制造日期等等，势必会成为趋势。基于上述总总因素分析，笔者预见到，往后市场将会以新茶、没有入仓茶或干净油亮茶品为主流。 
 
普洱市场生态转变 
另一个重要问题就是，目前台湾普洱茶市场也正处在一个关键时期。近两三年，笔者频繁往来于海峡二岸三地之间，眼见大陆因为国际贸易的兴盛，大资本家不断投入此新兴市场，连带的也让大陆沿海经济快速发展。现在的大陆，犹如二十多年前台湾经济发展盛况的翻版。普洱茶市场的风起云涌，是可预期的。从去年底至今，整个普洱茶市场生态有了新的改观，过去云南生产、香港存放、台湾收藏的单一状况不复存在了。内地及韩国、马来西亚普洱茶市场的兴起，让香港与台湾大量的老茶回流，而因为台湾对大陆农产品（茶叶等）的限制，加上大陆对新茶需求量大增、产地价格上涨等等因素，新茶进入台湾的数量锐减。香港因为持续收藏新茶进入其传统茶仓，货源不会中断。一二年内，台湾普洱茶市场所面临的问题，老茶快速消失、新茶老茶价格快速飙涨，茶商与消费族群都将无法适应，这将是台湾普洱茶商所要直接面对的问题。而台湾即将开放大陆普洱茶进口，在这关键的时刻，对于市场的冲击、是正面是负面，也是未知！ 
 
期许 
写这篇文章之前有些挣扎也有些保留，虽然普洱茶市场充斥着许多只想赚钱的短视商人，他们对普洱茶文化的扎根与推广完全不在意。将一些文献史料公布，一定会对这些人影响甚巨。但笔者认为一定要厘清可能伤害消费者的问题，以维护消费者的权利。本文将普洱茶主要引起疑虑及乱象的“普洱茶的定义” “年份” “入仓” “未来趋势”作一简单叙述，目的就是在厘清一些过去与现在所发生的事实，让茶商与消费者参考。 
笔者身为教育工作者也是普洱业者，十几年来执着于普洱，对普洱茶界有一些期许。正确品茗与收藏普洱茶，其观念的建立与推广是普洱业者、传媒，甚至爱好者无可推卸的共同责任，而不能只是为牟利而不择手段甚至误导消费者，近视短利的做法只会让大环境更差。普洱茶未来的发展，会因乱象而势微？还是在各界共同推广而扎根成长？都在你我一念之间。

笼中鹤 · 发表于 2007-1-24 21:45:00

支持版主，只喝对的，不喝贵的<img alt="" src="/oldbbs/editorFace/bigsmile.gif" /><img alt="" src="/oldbbs/editorFace/tongue.gif" /><img alt="" src="/oldbbs/editorFace/tongue.gif" />

蓝色之艺 · 发表于 2007-1-24 22:38:00

鹤哥啊，那天背回去的水少啊！～～

笼中鹤 · 发表于 2007-1-24 23:33:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由蓝色之艺发表的内容： 
鹤哥啊，那天背回去的水少啊！～～</div>
水是少啊，偶灭喝上<img alt="" src="/oldbbs/editorFace/frown.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" src="/oldbbs/editorFace/bandit.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" src="/oldbbs/editorFace/right.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" src="/oldbbs/editorFace/worried.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" />

蓝色之艺 · 发表于 2007-1-25 00:49:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由笼中鹤发表的内容： 
 
<div class="adduction yellow_box">下面引用由蓝色之艺发表的内容： 
鹤哥啊，那天背回去的水少啊！～～</div>
水是少啊，偶灭喝上<img alt="" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" src="/oldbbs/editorFace/frown.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" src="/oldbbs/editorFace/bandit.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" src="/oldbbs/editorFace/right.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /><img alt="" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" src="/oldbbs/editorFace/worried.gif" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;" /></div>
还是进山喝新鲜的呗！～～～
嘻嘻～

元旦 · 发表于 2007-1-25 19:20:00

我喜欢喝,嘻嘻

皮皮驴 · 发表于 2007-1-26 00:37:00

蓝色，给我弄点好吗？

皮皮驴 · 发表于 2007-1-27 00:37:00

蓝色，给我弄点好吗？

蓝色之艺 · 发表于 2007-1-27 00:49:00

<div class="adduction yellow_box">下面引用由皮皮驴发表的内容： 
蓝色，给我弄点好吗？ 
 
</div>
怎么弄？
把心掏出来暖手？！！！！
呵呵

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