双皮奶

草鞋MM · 发表于 2006-8-6 02:16:00

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 
做法： 
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 
做法其实不难，主要掌握好火候就可以了！ 
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拿笔晓声 · 发表于 2006-8-6 04:35:00

能干！呵呵

祝儿 · 发表于 2006-8-6 23:25:00

啊是我喜欢的！ 
要试试呵呵

咿呀啦啦 · 发表于 2006-8-7 05:08:00

我也喜欢，来试一下也：）

水米子 · 发表于 2006-8-8 03:29:00

要是有图片就好拉

spark · 发表于 2006-8-8 19:34:00

周末才去阿坤那儿吃了，啧啧，好吃

祝儿 · 发表于 2006-8-15 05:19:00

我做了一下,怎么跟我在澳门吃的差那么远呢?!!!

蝎子的眼泪 · 发表于 2006-8-16 19:00:00

我回去了就做，应该还是好吃的哈～～～

田间小麦 · 发表于 2006-8-17 01:32:00

感觉还可以，，我回去试哈呢。。。。。

图图 · 发表于 2006-8-17 16:43:00

我也做来吃吃,,,

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