[转帖]红酒评酒标准

丸子

区别好酒、坏酒的四大基本准则﹕<br>
- 香气 (smell /aroma)<br>
- 深度 (depth)<br>
- 复杂性 (complexity)<br>
- 收结 / 回香 / 余味 (finish / after-taste / lingering / length)<br><br>
口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人喜爱如法国波尔多红酒红膩、含蓄特质的传统拥戴者(当中不乏附庸风雅者)。<br>
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话虽如此，一套既得传家推祟，又为普罗大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。<br>
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香气 (aroma / smell) <br>
喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分別。<br>
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值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同。<br>
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简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。<br>
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深度 (depth) <br>
葡萄酒在口腔中停留时的一面。<br>
喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。<br>
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复杂性 (complexity) <br>
葡萄酒在口腔中另一特性 <br>
要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。<br>
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上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!<br>
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自古以來，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗? Hugh Johnson就批评过他的同行们滥用食物味道词语來描述葡萄酒的不专业态度。<br>
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收结 / 回香 / 余味 (finish / after-taste / lingering / length) <br>
故名思义，余味指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味觉产生的味道。<br>
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中国人喝完一杯好茶后，会用『齿夹留香』去形容。 同样道理亦适用于葡萄酒。

茫鸟在飞

舌头要够敏感才行

阿明

我喜欢红酒。

133133

红酒是个好东西，有品味，当然喜欢！

匪2

谢谢丸子，偶喜欢喝红酒

蒙汗药

口感最重要的哟!!!!!

小乖的眼泪

我不喜欢红酒,假酒太多,豆是不是假的也是黑差的.难喝死了.