岐山哨子面---纯翻版
本帖最后由 大白菜mm 于 2010-11-21 18:19 编辑荤哨子：大葱、姜、蒜、半肥半瘦的肉、花椒、干海椒、海椒面、五香粉、醋、盐、油（辅料的备法，大葱要整个切段备料，不要划开，更不要划成丝，大蒜要整瓣整瓣的备，不要切成块，生姜一定要切末，越小越好；肥肉先入锅主要的目的是炼油，这样炒出的肥肉才不会腻，所以肥肉要出油，但是不能炒干，炒干了就丧失了肥肉的香味和口感，视觉也不好）1、肥瘦分开切成丁，锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒。2、将肥肉的水份煸干，出油。3、倒入瘦肉丁，当瘦肉变色后，加入大量的姜末、蒜、大葱，适量香料、花椒、干海椒搅拌均匀。4、加很多很多的醋（由于没得岐山土醋，我用的山西出产的醋）。///这个“很多很多”大家实验哈。5、醋香飘出变浓香，改小火慢炖，肉肉表面有1-2成干时，放盐、味精、五香粉，搅拌均匀。此时锅里除了肉就是油啦！将肉肉装进一个碗里，放很多很多海椒面（根据自己喜好），倒锅里剩下的油，搅拌均匀。完工！！！这个肉哨子安逸惨了，肉肉里面都是入了味儿的夹馒头也嘿爽！
素哨子的制作：
韭菜、红萝卜、豆角（冬天可将豆角改成蒜苗头）、土豆、、盐、鸡精、胡椒粉、、油
做法： （就和平时家里炒菜一样的做法）
1、将以上原料洗净后，红萝卜、豆角、土豆分别切成薄片后改刀成小方片（菱形），韭菜切末备用
2、锅中放少许油，依照慢熟先放的道理将豆角先入锅，翻炒片刻后加入红萝卜翻炒，最后加入土豆，加调味料，盐、少量胡椒粉、鸡精，出锅！
汤料：姜蒜沫、盐、醋、味精、鸡精、糖做法：姜蒜沫在做臊子的油锅了呛一哈，加醋，待醋沸腾后，加水进去烧开，加盐、味精、鸡精，糖。（个人觉得，要是加骨头汤应该更安逸哟！下次接到实验下下）
大汇合--汤汁&面三种料弄好了，接着在汤料里放入荤、素臊子，然后还有配菜（豆腐、青菜、黄花、耳子、蛋皮//均切成菱形薄片！！！）煮熟，在此同时可以下面条了，面条煮好后，捞进碗里，面条不能太多，汤要宽（就是汤多面少），再加点荤哨子、然后将大汇合浇上，葱花！！大工告成！！！！！
为了吃个面才叫累哟！！！还要通通的切小菱形薄片！为了不饿死能尽快填饱肚子，只要是薄片就行了，自己吃的好吃就OK啦！！http://cache.soso.com/img/img/e112.gif为了更加营养丰富加了点青叶子菜菜！！
参考攻略：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2226647748.htmhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/73128.html
:loveliness: 口水滴答:) 素哨子，我喜欢 麻烦上一碗来吃哈呢 哈哈 看到如此诱人的哨子面，口水滴哒的，想整一碗了！ 就是，胃口大开呀！ 荤哨子放嘿多嘿多的醋？岂不是酸不溜秋了吗？:P 我肯定要比大白菜MM会弄些 真诱人啊，都口水滴答的了
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